У джекфрута обнаружены удивительные полезные свойства

джекфрут

Джекфрут известен как самый крупный в мире плод. Кроме того, он насыщен различными витаминами и минералами, которые могут улучшить ваше состояние. Джекфрут можно употреблять по-разному — сырым, сушеным, жареным или добавлять в супы. Кроме того его можно превратить в чипсы, джем, мороженое и соки. Семена джекфрута также богаты разнообразными питательными свойствами. Его семена можно кипятить, жарить и молоть в муку, чтобы после добавить в блюдо карри. Этот огромный плод может весить от 10 до 100 фунтов, и он родом из Южной и Юго-Восточной Азии.

Ниже перечислены семь полезных для здоровья свойств джекфрута.

  1. Повышает уровень магния в организме. Магний — это важный минерал, необходимый организму для правильного функционирования сотен ферментов. Он также необходим для костей, чтобы они стали прочными. Более того, он может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, высокое кровяное давление и диабет. Джекфрут — хороший выбор для добавления его в диету, потому что только одна чашка может обеспечить вас примерно 15 процентами ежедневной рекомендуемой дозы магния.
  2. Укрепляет иммунную систему и помогает бороться с раком. Джекфрут содержит витамин С, антиоксиданты и фитонутриенты, такие как сапонины, лигнаны и изофлавоны, которые, как известно, борются с раком. Антиоксиданты, обнаруженные в джекфруте, могут укреплять иммунную систему, устранять свободные радикалы, которые вредят организму. Последнее исследование показало, что употребление в пищу продуктов, богатых антиоксидантами, может нейтрализовать свободные радикалы.
  3. Улучшает пищеварение. Джекфрут, особенно его семена, являются одним из самых простых и эффективных вариантов лечения запора или других проблем с пищеварением. Это связано с тем, что его семена содержат много диетических волокон, которые могут помочь в пищеварении. Кроме того, он может заставить вас почувствовать сытым, способствуя потере веса.
  4. Улучшает состояние кожи. Джекфрут может помочь предотвратить признаки старения, такие как морщины. Замочите семена джекфрута в холодном молоке в течение одной минуты, измельчите их, затем осторожно нанесите на морщины на лице. При регулярном использовании ваши морщины будут уменьшиться. Другим способом использования джекфрута для вашей кожи является вымачивание сухих семян в молоке и меде. Затем размелите смесь и превратить ее в мелкую пасту. После нанесите это на лицо, дайте высохнуть и подождите несколько минут, а после смойте лицо. Антиоксиданты, обнаруженные в джекфруте, помогают бороться со свободными радикалами, которые вызывают преждевременное старение. Джекфрут очищает организм и придает коже блеск.
  5. Снижает риск сердечных заболеваний. Еще один витамин, который можно найти в джекфрутах — это витамин B6, который помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Было доказано, что витамин B6 координируется с витаминами B9 и B12 для контроля высокого уровня гомоцистеина в крови, который может повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
  6. Улучшает сон. Если вам трудно уснуть или если вы чувствуете усталость после пробуждения, попробуйте съесть джекфрут. Как упоминалось ранее, он богат магнием. Вместе с железом магний может помочь улучшить качество сна.
  7. Помогает сбросить в весе. Если вы пытаетесь похудеть, подумайте о добавлении джекфрута в свой рацион. Джекфрут — один из лучших и безопасных фруктов, который стоит есть, если хотите похудеть, потому что он напичкан различными питательными веществами, не содержит жира и в нем мало калорий.

Исследование показало, что обжаренные семена джекфрута могут быть применены для приготовления более полезного капучино

жаренные семена джекфрута взамен какао

Фото. Обжаренные семена джекфрута, которые по вкусу напоминают какао

Джекфрут — это уникальный и экзотический фрукт с утонченным сладким вкусом. Результаты исследования показали, что помимо того, что джекфрут является универсальным ингредиентом, его также можно применять в качестве альтернативы какао-порошку, используемому для варки капучино.

Исследование, которое было опубликовано в журнале PLOS ONE, было проведено учеными из Научно-исследовательского фонда Сан-Паулу (FAPESP) Университета Сан-Паулу (ESALQ-USP) в Бразилии.

По словам исследователей, они обнаружили способ приготовления смеси капучино из джекфрута. Согласно результатам исследования, обжаренные семена джекфрута способны 50-75 процентов заменять какао, смешанного с кофе и молоком, для приготовления капучино, и все это без изменения аромата и вкуса напитка.

Фернанда Папа Спада, специалист по продуктам питания и получатель стипендии, объяснила, что мука, приготовленная из обжаренных семян джекфрута, «естественным образом издает мягкий шоколадный аромат». Спада работала со своим руководителем Соланжом Гуидолином Канниатти-Бразака, профессором FAPESP в Департаменте сельского хозяйства, продовольствия и питания.

Исследователи были заинтересованы в поиске натурального заменителя какао из-за растущего мирового спроса на какао. Спада отметила, что этот рост вызван увеличивающимся спросом на шоколад и при этом не наблюдается соответствующий рост предложения, особенно в связи с тем, что страны являющиеся заготовителями какао, не способны нарастить объемы производства.

Международная организация какао показала, что при переработке урожая 2017—2018 года было собрано 4,568 млн. метрических тонн какао-бобов, что почти соответствует общемировому производству какао (4,645 млн. тонн). Передовым производителем какао в мире в 2017-18 гг. был Кот-д’Ивуар, за которым было примерно 40 процентов от общего объема. За этой страной следовали Гана, Эквадор Индонезия, Нигерия, Камерун и Бразилия.

Согласно бразильскому законодательству, состав напитков из молочного шоколада и других шоколадных изделий должен содержать не менее 25 процентов какао-порошка. Кроме полутемного и темного шоколада с 35 процентами какао-порошка, продукты премиум-класса обычно содержат меньше 30 процентов какао-порошка. В шоколадном порошке обычно содержится от 30 до 50 процентов какао-порошка и какао-масла, в то время как остальное составляют молочные ингредиенты (например, масло, сухое молоко, ароматизатор и сахар).

Канниатти-Бразака сказал, что нарастающий спрос на само какао и застой в поставках являются основными проблемами для пищевой промышленности. Эти проблемы требовали найти новый заменитель какао, который можно использовать в шоколаде и шоколадных продуктах.

Семена джекфрута были впервые идентифицированы как ингредиент со вкусом шоколада во время более раннего проекта ESALQ-USP, который проводился с 2010 по 2013 год группой Canniatti-Brazaca и Мириам Коэльо де Соуза, исследователем из методистского университета Пирасикаба (UNIMEP) при Государственном университете Сан-Паулу.

Канниатти-Бразака прокомментировал, что, исходя из результатов исследования, из всех изученных сортов фруктов только семена твердого джекфрута (Artocarpus heterophyllus) «выделяли интенсивные шоколадоподобные ароматы».

Случайное открытие джекфрута как альтернативы какао произошло во время урока под руководством Соуза. Студенты работали над созданием продуктов питания, изготовленных из отходов, оставшихся после переработки фруктов, а один студент испек буханку хлеба из муки из семян джекфрута. Удивительно, но хлеб «сильно пах шоколадом».

После этого случайного открытия в ESALQ-USP, было проведено несколько исследований. Исследование, появившееся в PLOS ONE, показало, что муку можно приготовить из жареных сухих или ферментированных семян твердого джекфрута, чтобы получить аромат, похожий на шоколад, используемый в капучино.

В настоящее время капучино продается в виде растворимого порошка, приготовленного из кофе, молока и шоколада. Тем не менее, количество и качество шоколада может варьироваться в зависимости от самого производителя. Спада отметил, что, хотя в некоторых дорогих продуктах используется шоколадная пудра, в других вместо нее добавляются искусственные ароматизаторы.

И шоколад, и кофе имеют уникальный вкус и аромат благодаря летучим соединениям, получаемым в результате обжарки и ферментировании. Перед исследователями была поставлена ​​задача найти идеальные условия для обжаривания и ферментировании семян джекфрута, чтобы получить муку с шоколадоподобным ароматом оптимальной вкусовой интенсивности «без ущерба для вкуса капучино и даже без изменения текстуры кофе».

Чтобы достичь этого, исследователи изучили химический состав муки из семян джекфрута, которая не имела вкуса, но выделяла шоколадный аромат после обжарки. Спада объяснил, что муку нужно сначала ферментировать, чтобы выпустить аромат шоколада.

С помощью сенсорного анализа исследователи выяснили, что сухая мука из семян джекфрута может быть включена в состав ингредиентов для получения капучино. Замена шоколадного порошка от 50 до 75 процентов, мукой из джекфрута была идеальной, поскольку она не изменяет приемлемость и вкусовые характеристики конечного продукта.

Спада отметил, что, по словам участников теста, «аромат капучино приготовленного из сухих семян джекфрута напоминал капучино, шоколад, корицу и кофе с капучино и шоколадным вкусом».

Источники:

  1. inlifehealthcare.com/2017/11/23/amazing-health-benefits-of-jack-fruit/
  2. sciencedaily.com/releases/2018/10/181026153315.htm

 

Эта запись опубликована в Пятница, 2 февраля, 2018 - 14:58. Вы можете оставить комментарий.

 
 

Оставить комментарий

 

Внимание! Ваш комментарий будет опубликован только после проверки на спам.

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :schu: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :njam: :mrgreen: :lol: :laila: :idea: :grin: :gaf: :foto: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: