Микрозелень легко выращивать и она очень полезна

микрогрин

Свежие фрукты и овощи полны питательных веществ, которые укрепляют здоровье. Но знаете ли вы, что у микрозелени (англ. microgreens, микрогрин) также есть невероятные питательные свойства?

Микрогрин — это молодая овощная зелень, впервые представленная на калифорнийской ресторанной сцене в 1980-х годах. Эта ароматная зелень, также называемая «микротравой» или «растительным конфетти», полна вкуса.

Микрогрин длиной от одного до трех дюймов (от 2,5 до 7,5 сантиметров). Она может быть меньше обычных овощей, но микрогрин богата питательными веществами. Она также доступна в различных цветах и ​​текстурах.

Микрозелень находятся где-то между ростком и зеленым побегом. Но в отличие от ростков, у микрозелени есть листья. В то время как ростки имеют более короткий цикл выращивания — от двух до семи дней, микрозелень можно собирать через 7-21 день после прорастания или после появления первых настоящих листьев.

Съедобными считаются только листья и стебли микрозелени. Микрозелень можно купить целой и нарезать в домашних условиях, чтобы вы могли сохранить ее живой, пока ее не съели. Микрозелень можно выращивать на открытом воздухе, в теплицах или на подоконнике.

В микрозелени может быть больше питательных веществ, чем в полностью выращенной листовой зелени
Некоторые исследования показывают, что, по сравнению со зрелыми овощами, микрозелень может иметь превосходный антиоксидантный витаминный и минеральный профиль.

В исследовании, обнародованном в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, ученые измерили концентрации следующих витаминов в 25 коммерчески доступной микрозелени:
Каротиноидов (витамин А);
Аскорбиновой кислоты (витамин С);
Филлохинона (витамин К1);
Токоферолов (витамин Е).

Они обнаружили, что в некоторой микрозелени более высокую плотность питательных веществ, чем в полностью выращенных листьях. Например, они обнаружили самую высокую концентрацию витамина К1 в амаранте, за которым следуют красный щавель, зеленый базилик, усики гороха и красная капуста. Количество витамина К1 в этой микрозелени было выше, чем в зрелых овощах.

В микрозлени как красная капуста, так и амаранте были самые высокие уровни витамина С, за которыми следуют китайский редис, темный опаловый базилик и опаловый редис. Фактически, концентрация витамина С в микрозелени красной капусты была в 2,4 раза выше, чем предполагаемая средняя потребность (EAR).

У красного щавеля была самая высокая концентрация бета-каротина (провитамина А), за которым следуют кинза, красная капуста и перец.

Между тем, в зеленой редисе дайкон был очень высокий уровень альфа- и гамма-токоферолов (витамин Е). Микрогрин кинзы, опаловой редьки и перца также оказались лучшим источниками альфа- и гамма-токоферола, чем зрелые листья шпината.

Микрозелень и земля
В отличие от полностью выращенных продуктов, микрозелень оказывают более нежное влияние на природу.

В США для производства продуктов питания используется 50 процентов всей земли. На нее также приходится 80 процентов общего потребления пресной воды. Кроме того, контроль сельскохозяйственными почвами является основным источником выбросов оксида азота (N2O) и использования пестицидов.

В отдельном исследовании, изданном в журнале Frontiers in Nutrition, ученые провели систематическое сравнение воздействия на окружающую среду методов выращивания брокколи и зелени и методов выращивания зрелой брокколи. Исследователи также сравнили питательные характеристики двух видов зелени.

Результаты показали, что для микрозелени брокколи требуют примерно в 158 — 236 раз меньше воды, чем для зрелых овощей. На сбор микрозелени также требуется на 93-95% меньше времени, и она не требуют использования вредных удобрений или пестицидов.

Независимо от того, как она была выращена, в микрозелени было больше меди, магния, марганца и цинка, чем в зрелой брокколи. Выращенная в компосте микрозелень также имела более высокие уровни кальция, меди, железа, магния, марганца, фосфора, калия, натрия и цинка.

Как вырастить свою собственную микрозелень
Вы можете сэкономить деньги, выращивая свою собственную микрозелень дома. Покупая семена в магазинах здоровой пищи или интернет-магазинах, ищите органические, не содержащие ГМО семена.

Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы выращивать микрозелень в домашних условиях.

1. Предварительно замочите семена в теплой воде на несколько часов или на ночь для более быстрого прорастания.

2. При использовании лотка на дно положите немного увлажненного бумажного полотенца или ткани. Заполните контейнер, по крайней мере, на ¾ влажной питательной средой (один дюйм глубиной).

3. Разбросайте семена по почве и осторожно вдавите их.

4. Слегка полейте семена водой с распылителя.

5. Поместите дренажный лоток или контейнер в теплое место, например, возле окна с солнечным светом.

6. Поливайте с распылителя каждый день по мере необходимости. Вы можете проверить влажность почвы, касаясь ее пальцами.

7. Сформируйте для прорастания семян теплую влажную среду, накрыв семена крышкой или надев прозрачный пластиковый пакет поверх лотка. Не позволяйте крышке или пластику касаться растений и прорежьте отверстия в материале для воздушного потока.

Микрозелень можно собирать через несколько недель, в зависимости от сорта. Когда ростки достигают одного-трех дюймов, ваша микрозелень готова. При сборе урожая используйте ножницы, чтобы срезать стебли чуть выше почвы.

Источник: https://foodrevolution.org/blog/save-money-boost-heath-microgreens/

Эта запись опубликована в Пятница, 9 августа, 2019 - 12:15. Вы можете оставить комментарий.

 
 

Оставить комментарий

 

Внимание! Ваш комментарий будет опубликован только после проверки на спам.

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :schu: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :njam: :mrgreen: :lol: :laila: :idea: :grin: :gaf: :foto: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: