Кожура граната в макаронах улучшает содержание антиоксидантов

кожура граната

Макароны часто получает плохую репутацию за то, что они содержит много углеводов. Но недавнее исследование показывает, что обогащение его кожурой граната может улучшить содержание пищевых волокон и антиоксидантов. В своем отчете исследователи из Университета Таифа в Саудовской Аравии оценили питательную ценность и вкус макарон, обогащенных кожурой граната.

Обогащенные макароны гранатовой кожурой помогли снизить уровень холестерина

Команда подготовила для исследования пять видов макаронных смесей. Они были обогащены кожурой граната в различных пропорциях — от 10 граммов кожуры до 90 г манной муки, 25 г кожуры и 75 г манной муки. Затем их скармливали диабетическим крысам в течение четырех недель. В конце эксперимента команда взяла у крыс образцы крови и, среди прочего, оценила общий уровень холестерина, триглицеридов и общих липидов.

Результаты показали, что крысы, которых кормили макаронами, обогащенных кожурой граната, демонстрировали значительное снижение массы тела после эксперимента. Кроме того, команда отметила снижение липидного профиля и сахара в крови у крыс после кормления их макаронами с кожурой граната.

Оценка химического состава кожуры граната показывает, что она является богатым источником антиоксидантов, в частности дубильных веществ, антоцианов и флавоноидов. Более ранние исследования кожуры граната показали ее способность подавлять рост и распространение некоторых видов рака.

Кожура граната также содержит растворимые и нерастворимые пищевые волокна, которые могут снизить риск хронических заболеваний, таких как диабет, сердечные болезни и некоторые виды рака. В несвязанном исследовании исследователи из Ирана изучали использование порошка семян граната в качестве добавки к муке и обнаружили, что он увеличивает содержание клетчатки в конечном выпеченном продукте.

Исследователи обнаружили, что макароны, обогащенные до 15% порошка из кожуры граната, не влияют на общий вкус

«Можно сделать вывод, что макаронные свойства порошковых композитов из кожуры граната выявили некоторые интересные свойства и полезную информацию об их потенциальных пищевых применениях», заключила команда.

Полезное печенье с кожурой граната

В другом исследовании ученые из сельскохозяйственного колледжа иракского университета Тикрит изучали потенциал использования кожуры граната для замены порошка пшеницы при выпечке печенья. В своем отчете, опубликованном в Tikrit Journal for Agricultural Sciences, команда изготовила печенье, заменив пшеничную муку на пятипроцентную гранатовую кожуру, оценив вкус, физико-химические свойства и антиоксидантную активность конечного выпеченного продукта.

Замена пшеницы кожурой граната уменьшила толщину и размер печенья по сравнению с контрольным. Но это увеличило содержание белка, клетчатки и углеводов в печенье. Кроме того, замена пшеничной муки кожурой граната увеличила концентрацию антиоксидантов. Команда также не отметила существенных различий во вкусе печенья с кожурой граната и печенья без нее. Они также не отметили значительных различий в цвете, текстуре и хрусткости между двумя печеньями.

Приготовление порошка из кожуры граната в домашних условиях

Кожура граната выпускается в виде порошка, и ее часто используют для обогащения выпечки. Но вы можете самостоятельно сделать порошок из кожуры граната в домашних условиях. Просто убедитесь, что вы покупаете органический или выращенный дома гранат.

Разрежьте пять плодов граната на четыре дольки.

Удалите все семена и отделите кожуру.

Каждую кожуру разрежьте на две половинки.

С помощью ножа снимите желтую корку, оставив только красную кожуру.

Положите кожуру на тарелку или высушенную ткань, убедившись, что они не накладываются друг на друга, и оставьте их сушиться на солнце.

После того, как кожура потеряет влагу, уберите ее с солнца и измельчите в течение двух минут.

Храните порошок кожуры граната в прозрачной стеклянной герметичной банке.

Источник: plu.mx/ssrn/a/?ssrn_id=3172978

Эта запись опубликована в Пятница, 10 сентября, 2021 - 10:44. Вы можете оставить комментарий.

 
 

Оставить комментарий

 

Внимание! Ваш комментарий будет опубликован только после проверки на спам.

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :schu: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :njam: :mrgreen: :lol: :laila: :idea: :grin: :gaf: :foto: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: