Кимчхи — смесь ферментированных пряных овощей, в которой капуста является ключевым ингредиентом, — это традиционное корейское блюдо с долгой историей кулинарного и лечебного использования. Фактически, эксперты говорят, что люди наслаждаются преимуществами кимчхи уже более 3000 лет!

Хотя кимчхи уже давно известен своей питательной и пробиотической ценностью, в настоящее время он впечатляет медицинских исследователей своими интригующими противовирусными свойствами. В новом важном обзоре, опубликованном в журнале Trends in Food and Science Technology, авторы провозгласили кимчхи одним из «пяти самых здоровых продуктов питания в мире» и похвалили его за его способность предотвращать и лечить множество вирусов, включая те, которые вызывают опасные для жизни респираторные заболевания. Итак, давайте подробнее рассмотрим это многообещающее исследование преимуществ кимчхи.

Обзор: Польза кимчхи связана с усилением иммунного ответа

В новом обзоре, опубликованном в июле 2021 года, авторы сосредоточили внимание на корейских функциональных продуктах, особенно ферментированных продуктах, таких как кимчхи, и их потенциале для предотвращения вирусных инфекций. Исследование также пролило свет на важнейшую взаимосвязь между питанием, кишечными бактериями и иммунной системой, и продемонстрировало способность здорового питания укреплять иммунную систему, что особенно важно с момента появления пандемии COVID-19 (SARS-CoV- 2).

Команда обнаружила, что полезный тип молочнокислых бактерий в кимчхи, Lactoplantibacillus Plantarum, не только стимулирует важнейший иммунный ответ, но и повышает уровень естественных белков, борющихся с вирусами, интерферона и интерлейкина. Кроме того, L. Plantarum препятствует репликации вируса, останавливая распространение вирусных инфекций. В одном впечатляющем исследовании, цитируемом авторами, ученые предположили, что кимчхи может быть более эффективным, чем Тамифлю — фармацевтический противовирусный препарат, считающийся «золотым стандартом» лечения вируса гриппа H1N1.

Авторы пришли к выводу, что регулярное употребление кимчхи и других традиционных ферментированных продуктов может защитить от некоторых вирусных заболеваний. Острые респираторные инфекции (включая H1N1) в настоящее время во всем мире ежегодно уносят жизни примерно 4 миллионов детей — душераздирающая жертва.

Вот почему микробиом кишечника важен для здоровья

По мнению экспертов, микробиом кишечника состоит из 100 триллионов бактерий. Однако такое обилие кишечных бактерий не вызывает беспокойства — большинство из этих микробов «дружелюбны». На самом деле, вполне вероятно, что без них мы не проживем долго. Среди других важных задач микробиома кишечника — расщепление пищевых волокон, производство витаминов, как витамин К и биотин, помощь в регулировании обмен веществ, влияние на настроение и познание, а также укрепление иммунной системы, тем самым помощь в предотвращении патогенов и болезней.

А при необходимости кишечные бактерии могут даже помочь «затормозить» чрезмерный иммунный ответ. Например, недавние исследования на животных показывают, что бактерии в микробиоме кишечника могут помочь предотвратить сверхактивный иммунный ответ, регулируя уровни активного витамина А — результаты, которые могут сыграть жизненно важную роль в профилактике и лечении аутоиммунных и воспалительных заболеваний.

Составные части кимчхи составляют «естественную аптечку» для борьбы с болезнями

Оказывается, у кимчхи есть все для укрепления здоровья. Исследования показали, что преимущества кимчхи включают антиоксидантное, противовоспалительное, антибактериальное, противодиабетическое и противоопухолевое действие.

Когда дело доходит до питания, кимчхи — это источник энергии. Богатая питательными веществами пекинская капуста (с высоким содержанием витамина С, витамина К, железа, кальция и калия) лежит в основе большинства рецептов кимчхи, которые дополнительно обогащены чесноком, луком, имбирем, морковью и перцем чили. Добавленные овощи ферментируются путем насыщения большим количеством соли, а затем приправляются приправами и специями.

По данным Министерства сельского хозяйства США, полстакана кимчхи содержит скромные 20 калорий, четыре грамма углеводов, один грамм белка, грамм пищевых волокон и ноль жира. Сытное, вкусное и питательное кимчхи — отличная закуска.

Кимчхи богат биоактивными противоопухолевыми и противовоспалительными антиоксидантами

В то время как отдельные рецепты кимчхи могут отличаться, обычно вы можете увидеть в смеси некоторые действительно полезные ингредиенты. Например, рецепты кимчхи с морковью будут с высоким содержанием каротиноидов (натуральных растительных пигментов, борющихся с болезнями), в то время как перец чили, еще один распространенный ингредиент кимчхи, дает капсаицин — природное соединение с антибактериальными, противовирусными, против ожирения и с болеутоляющими свойствами. Пекинская капуста, составляющая основу кимчхи, является членом суперполезного семейства крестоцветных овощей и содержит молекулы, борющиеся с раком, известные как сульфорафаны и изотиоцианаты.

Имбирь, еще один распространенный ингредиент кимчхи, содержит мощные антиоксиданты, называемые шагаолами, в то время как чеснок и лук, придающие вкус кимчхи, также содержат большое количество аллицина, борющегося с болезнями.

Дополнительные исследования подтвердили пользу кимчхи и других ферментированных продуктов. В недавнем исследовании, опубликованном в Cell, ученые пришли к выводу, что ферментированные продукты могут быть «ценными в противодействии уменьшению разнообразия микробиома и усилению воспалений, распространенных в промышленно развитом обществе» — убедительное свидетельство преимуществ кимчхи.

Очевидно, что не случайно осведомленные исследователи включили кимчхи в ряды лучших суперпродуктов в мире, наряду с такими суперзвездами питания, как спирулина, куркума, мисо и ягоды годжи. Так что пришло время сделать кимчхи регулярной частью вашего здорового повседневного рациона.

Источник: sciencedaily.com/releases/2018/12/181218123123.htm