Ферментированный зеленый кофе обладает противораковым действием

бобы зеленого кофе

Сами по себе зеленые кофейные бобы (англ. fermented green coffee) демонстрируют антиоксидантные свойства, но исследование, опубликованное в журнале Journal of Medicine Food, сообщает, что ферментация еще больше повышает пользу бобов для здоровья.

Южнокорейские исследователи из Университета Данкук, Корейского университета, Университета Юнгвон, Колледжа Хэджон и медицинской школы Национального университета Кангвон обнаружили, что антиоксидантное действие хлорогеновой кислоты и сурфактина в зеленом кофе становится более мощным при ферментации бобов. Исследователи также предположили, что ферментированные зеленые кофейные зерна достаточно сильны, чтобы их можно было использовать против раковых клеток печени.

Исследователи изучили влияние хлорогеновой кислоты и сурфактина на отдельные соединения в клетках HepG2, линии раковых клеток печени человека. Хлорогеновая кислота является биологически активным компонентом зеленого кофе, тогда как сурфактин является циклическим липопептидом, продуцируемым и секретируемым штаммами Bacillus subtilis.

Результаты показали, что ферментированные зеленые кофейные зерна содержали примерно на 20 процентов больше хлорогеновой кислоты и на 26 процентов больше сурфактина, чем неферментированные экстракты. Отдельно хлорогеновая кислота и сурфактин проявляли низкие уровни цитотоксичности в отношении клеток HepG2. Однако ферментированные экстракты зеленых кофейных зерен, содержащие высокие уровни как хлорогеновой кислоты, так и сурфактина, эффективно ингибировали апоптоз (гибель клеток), вызванный окислительным стрессом и активированной пролиферацией клеток. Также исследователи в ферментированных зеленых кофейных зернах обнаружили различные биоактивные соединения, которые играли роль в клеточной пролиферации и цитотоксичности.

Эти результаты свидетельствуют о том, что хлорогеновая кислота и сурфактин сами по себе могут оказывать малое цитотоксическое действие, но при синергетической работе в ферментированных зеленых кофейных зернах они проявляют сильные противораковые эффекты против клеток HepG2.

Подходят ли по вкусу потребителям ферментированные зеленые кофейные зерна?
Кофе является одним из самых продаваемых товаров в мире. Кофейные зерна уже содержат значительное количество полезных соединений, но их эффективность может быть увеличена путем ферментации.

В исследовании, опубликованном в журнале Journal of Food Quality, группа исследователей из Южной Кореи изучила антиоксидантную активность и приемлемость для потребителей ферментированных дрожжами зеленых кофейных зерен. Для своего исследования они ферментировали зеленые кофейные зерна в течение 24 часов, используя три различных штамма дрожжей.

Исследовательская группа изучила полученные физико-химические свойства, антиоксидантную активность, общее содержание полифенолов и флавоноидов и приемлемость для потребителей обогащенных зеленых кофейных зерен. Результаты показали, что дрожжевая ферментация эффективно улучшает эффективность зеленых кофейных зерен, резко увеличивая их антиоксидантную активность.

Кроме того, команда обнаружила, что общее содержание полифенолов и флавоноидов в ферментированных дрожжами зеленых кофейных зернах было значительно выше, чем в обычных бобах. Тем не менее, потребительский спрос на ферментированные зеленые кофейные зерна был немного ниже, чем у обычных. Это может быть из-за процесса брожения, влияющего на аромат и вкус кофейных зерен.

Тем не менее, согласно агломеративному иерархическому кластерному анализу, около 40 процентов потребителей значительно предпочитали ферментированные зеленые кофейные зерна, чем контрольные. Эти потребители сообщили, что брожение с дрожжами не дало зеленым кофейным зернам неприятный запах или вкус.

Они также нашли привлекательными высокую антиоксидантную активность и фенольные соединения бобов. Они предположили, что больше людей захотят попробовать ферментированные кофейные зерна, если они будут знать об улучшенной функциональности этих зерен.

Источник: science.news/2019-08-28-anticancer-effects-of-fermented-green-coffee-bean-extract-chlorogenic-acid-surfactin.html

Эта запись опубликована в Пятница, 6 сентября, 2019 - 15:01. Вы можете оставить комментарий.

 
 

Оставить комментарий

 

Внимание! Ваш комментарий будет опубликован только после проверки на спам.

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :schu: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :njam: :mrgreen: :lol: :laila: :idea: :grin: :gaf: :foto: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: