Жареные овощи полезнее, чем варенные

жаренне и варенные продукты

Команда ученых из Университета Гранады (Испания) показало, что жареные овощи с оливковым маслом улучшают свои целебные свойства, касающиеся их антиоксидантной пользы для здоровья и фенольное содержание, что предотвращает появление рака, диабета и дегенерацию желтого пятна. Работа была опубликована в журнале «Food Chemistry».

Свежие овощи, употребляемые в качестве средиземноморской диеты, также сопровождаются частым употреблением оливкового масла. Как овощи, так и оливковое масло являются важным источником фенолов и фенольных соединений и уже большое количество предыдущих исследований сообщало, что они способствуют проведению профилактики хронических дегенеративных заболеваний.

Чтобы подтвердить влияния способов приготовления овощей на появление этого удивительного эффекта, исследователи провели эксперимент с картофелем, сквошем, помидорами и баклажанами. Все из них без кожи или семян были подготовлены различными способами: жарки и поливанием оливковым маслом; варке в воде; приготовлением путем смешивания с оливковым маслом и водой.

Приготовленные продукты были исследованы с помощью различных методов, таких как определение с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с содержанием фенолов в овощах. Результаты показали, что использование оливкового масла при жарке не только не изменило общее содержание фенолов, но и увеличило содержание жира и снизило содержание воды в овощах, что не наблюдалось при других способах кулинарной обработки.

«Сравнивая общее содержание фенолов со свежими овощами, мы обнаружили как увеличение, так и уменьшение их содержания в соответствии с применяемой кулинарной техникой. Масло, как теплоноситель повышал содержание фенольных соединений в овощах, по сравнению с другими методами приготовления пищи, такими как кипячение, где контакт происходил через воду», объясняет Кристина Саманьего, соавтор исследования.

Причиной такого улучшения свойств овощей происходит потому, что оливковое масло переносит фенолы, обогащая их соединениями, которые нельзя найти в свежих овощах.

«Когда содержание фенолов в сырых овощах является высоким, общее содержание фенольных соединений увеличивается, если обработка и варка овощей не влияет на конечную концентрацию. Мы должны подчеркнуть, именно поэтому использование жарки и сохраняет, обогащает фенольный состав», говорит Саманьего.

Эта запись опубликована в Понедельник, 29 июня, 2015 - 20:00. Вы можете оставить комментарий.

 
 

Оставить комментарий

 

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :schu: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :njam: :mrgreen: :lol: :laila: :idea: :grin: :gaf: :foto: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: