Замороженный апельсиновый сок намного полезнее свежего

свежевыжатый апельсиновый сок

Согласно исследованиям членов Лаборатории цвета и качества пищевых продуктов Севильского университета, один из промышленных процессов очистки апельсинового сока улучшает его полезные свойства.

Как бы это не звучало странно для обычных потребителей, но эти специалисты обнаружили, что ультразаморозка, которой подвергаются такие соки, повышает биодоступность каротиноидов, пигментов растительного происхождения, которые в животных после глотания становятся витаминами (и, следовательно, они полезны для организма).

Что положительно в этом? Каротиноиды — полезные для здоровья соединения. И понятие биодоступности относится к скорости и количеству, с которым вещество поглощается тканями и органами тела. Чем больше биодоступность хорошего вещества для организма, тем лучше. А замороженность апельсинового сока улучшают биодоступность каротиноидов, говорится в исследовании ученых Севильского университета.

Две стороны заморозки
Охлаждение в пищевой промышленности приводит к разрушению каротиноидов, но улучшает их биодоступность, поэтому это можно компенсировать. Для своей работы исследователи использовали свежевыжатые апельсиновые соки, пастеризованные соки и глубокозамороженные соки, которые были после разморожены микроволновой печью или оставлены в холодильнике.

Анализ показал, что каротиноиды размороженных соков имели более высокую биодоступность, чем у свежих соков, так что напитки были более здоровыми.

Ученые сосредоточили внимание на фитоене и фитофлуоле, двух бесцветных каротиноидах, которые являются одними из самых полезных. Они обнаружили, что замораживание приводит к уменьшению их количества в апельсиновом соке, но, а также то, что разрушаются многие другие частицы и клеточный материал в жидкости, так что в конечном итоге они более легко поглощаются стенками кишечника, несмотря на меньшую численность, чем в свежевыжатом соке.

Исследователи считают, что «в свежем соке самая высокая концентрация каротиноидов, но это вовсе не означает, что именно он повышает уровень каротиноидов в тканях и крови». Один из авторов исследования, Антонио Иисуса Мелендес, профессор из Севильского Университета, сообщает, что «потребители, как правило, считают, что обработанные соки менее полезные, чем натуральные, но наше исследование показывает, что это не так, что касается каротиноидов, которые поглощаются организмом».

Исследование: dx.doi.org/10.1016/j.jff.2018.04.044

Эта запись опубликована в Четверг, 14 июня, 2018 - 21:40. Вы можете оставить комментарий.

 
 

Оставить комментарий

 

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :schu: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :njam: :mrgreen: :lol: :laila: :idea: :grin: :gaf: :foto: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: