Ученые открыли «6-й вкус»

вкус углеводов

Углеводы присутствуют в таких блюдах, как пицца, паста и полента, которые являются любимыми блюдами многих людей. Для тех, кто хочет похудеть, они невероятно трудно воспринимаются и часто рассматриваются в качестве пищевого врага. Теперь новое исследование сообщает, что возможно существует научная причина нашей любви к углеводам, потому что они наш шестой вкус.

Ранее ученые заявляли, что у нас есть 5 основных вкусов, которые осязаемы на наших языках, соленый, сладкий, кислый, горький и соленый. Но новое исследование указывает, что углеводы на самом деле могут быть шестым вкусом. И это имеет смысл, если учесть что почти в каждой культуры есть основные продукты нагруженные углеводами, которые потребляются на регулярной основе.

Автор исследования Юждим Лим из Университета штата Орегон поддерживает это мнение, заявляя:

«В каждой культуре есть основной источник сложных углеводов. Идея заключается в том, что мы не можем попробовать то, что мы не едим, это бессмысленно».
Углеводы, в частности, крахмал, состоят из цепочек молекул сахара и на самом деле очень важны для нашей диеты. Ранее считалось, что мы не можем конкретно осязать этот крахмал, вместо этого реагируем на молекулы сахара в нашей слюне.

Команда привлекла различных добровольцев, давая им различные продукты содержащие углеводы. Большинство людей, говорит Лим, определяли их как «крахмалистые». Чаще всего люди азиатского происхождения описывали вкус как похожий на рис, в то время как представители Кавказа видели сходство с хлебом или макаронами.

Добровольцам также дали фермент, чтобы блокировать рецепторы сахара на языке, чтобы увидеть, если на самом деле вкус сахара. Было обнаружено, что они еще могут чувствовать крахмал в короткоцепочечных углеводах, но не в длинноцепочечных углеводах. Это говорит о том, что люди обнаруживали вкус крахмала, как правило, только в короткоцепочечных углеводах.

Лим говорит, что это первое испытание в длинном ряду исследований, в ходе которых будут изучаться вкусовые навыки. Она говорит, что ученые отходят от модели 5-ти вкусов, углубляясь в идее, что их больше. Также один ученый работает над тем, чтобы увидеть могут ли люди в частности ощущать вкус кальция.

Лим также отмечает, что люди, скорее всего, предпочитают сложные углеводы не только из-за их вкуса, а из-за того что они являются источником медленного высвобождения энергии.

Эта запись опубликована в Пятница, 16 сентября, 2016 - 10:35. Вы можете оставить комментарий.

 
 

Оставить комментарий

 

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :schu: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :njam: :mrgreen: :lol: :laila: :idea: :grin: :gaf: :foto: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: