Питательней свежая или замороженная рыба?

порезанная на куски рыба

Новое исследование показывает, что замороженная рыба это так же хорошо, как и свежая рыба, если правильно заморозить.

По инициативе Тронхеймского университета, Исследовательской компании SINTEF, Норвежского института питания и исследований морепродуктов (NIFES), и Исландского научно-исследовательского института Матис, новые методы обработки рыбы могут сделать мясо рыбы свежим на протяжении года.

Проект под названием «QualiFish» является мероприятием, которое направлено на изучение лучших способов сохранения вкуса и достижения максимального срока хранения рыбы, благодаря чему сохраняется максимально возможное качество после замораживания и оттаивания.

Для поставки свежей трески на прилавки требуется в среднем три дня. Как для покупателей, так и розничных торговцев, трехдневная рыба может быть не совсем свежей, как это может показаться на первый взгляд. Однако если она была заморожена на борту судна и правильно разморожена, прежде чем дошла до прилавка, ее качество может быть столь же хорошим, как будто она никогда не была внутри морозильной камеры.

Исследователи проводили различные эксперименты с целью определить влияние различных способов размораживания, а конкретно на качество и срок хранения рыбы. Они выяснили, что для сохранения свежести рыбы, и чтобы убедиться, что они остается такой в течение длительного периода, они должна быть заморожена, как только будет вытащена на борт рыбацкой лодки, пока не настало трупное окоченение рыбы.

Рыба также должна храниться в замороженном состоянии при стабильной и низкой температуре в течение всего времени, пока рыба не оттает. Потом, само оттаивание должно происходить немедленно, прежде чем рыба поступит для продажи и будет находиться в воде при контролируемых условиях.

Выбирая между свежей и замороженной рыбой
Выбирая между свежей и замороженной рыбы, вы должны учесть ваше местонахождение: находитесь вы в пределах 100 миль от побережья и крупных озер? Если это так, то покупка свежей рыбы — это хорошая идея, но стоит покупать местную рыбу и в соответствующий сезон.

Однако если вы хотите купить замороженную рыбу, нужно искать вакуумную упаковку рыбы и с толстой глазурью льда на ней, потому что этот тип заморозки может должным образом защитить рыбу.

Рекомендуется покупать замороженную рыбу при условии, что она замораживается на борту судна после того как ее поймали, ведь вкус рыбы и питательность, не говоря уже о текстуре, могут быть утеряны. Также не имеет значения, какая рыба была заморожена, была ли она постной или жирной рыбой, главное чтобы замораживание было сделано правильно и своевременно.

Мороженая рыба тоже полезна, когда вы думаешь об удобстве. Замороженное рыбное филе можно быстро разморозить, поместив его в миску с горячей водой (положите рыбу в запечатанном герметичном пакете), пока филе можно будет немного согнуть. Треску и тилапию, которые можно считать нежирной рыбой, можно положить прямо на сковороду или в духовку, их не надо размораживать.

Наконец еще одно преимущество заключается в том, что мороженая рыба дешевле свежей примерно на 20 процентов.

Эта запись опубликована в Пятница, 29 декабря, 2017 - 13:30. Вы можете оставить комментарий.

 
 

Оставить комментарий

 

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :schu: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :njam: :mrgreen: :lol: :laila: :idea: :grin: :gaf: :foto: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: