Невероятно питательный и полезный фрукт, дуриан

дуриан

«Король фруктов» — это одно из названий фрукта дуриан и это не простое совпадение. Дуриан невероятно питателен по сравнению с большинством других фруктов. Он растет в тропических районах, этот фрукт в основном можно найти в Индонезии, Таиланде и Малайзии.

Вкус
У него довольно насыщенный вкус, которого нет у других тропических фруктов, которые нам известны. По вкусу он чем-то напоминает чеснок, карамель, сыр и миндаль и все это одновременно. Его можно употреблять в свежем виде или приготовленном. Крупные семена находящиеся внутри плода также съедобны. Тем не менее, их стоит приготовить, сварить или пожарить.

Запах
Конечно, кто его пробовал, безусловно, ощутил сильный запах. Есть люди, которые обожают этот запах, тем не менее, есть люди, которые думают что у него запах отвратителен. Люди, которые ненавидят его, описывают его запах как одновременный запах лука, сточных вод и серы. Таким образом, запах и вкус не для людей, которые никогда не пробовали его и не знакомы с подобными вкусами.

Польза
В дуриане среднего размера содержится около 26 граммов жира, 132 г углеводов, 9 г клетчатки и 4 грамма белка. Он также богат витамином С, марганцем, витамин B6, калием и тиамином. В нем содержится необходимое количество рибофлавина, меди, фолиевой кислоты, магния и ниацина. Этот фрукт также содержит большое количество мощных антиоксидантов, таких как антоцианы, каротиноиды, полифенолы и флавоноиды.

Этот фрукт используется в традиционной медицине как натуральное средство от болезней, таких как высокая температура и различные кожные заболевания. Тем не менее, его целебные свойства еще предстоит исследовать.

Однако, как и любой другой фрукт на нашей планете, этот фрукт из-за высокого содержания антиоксидантов можно использовать в качестве профилактики по снижению риска развития рака. Он подавляет развитие раковых клеток благодаря его свойству нейтрализовать свободные радикалы в организме человека.

Он также считается отличной профилактикой от сердечных заболеваний благодаря его способности снижать уровень холестерина в крови. Будучи богатым витамином C — это отличное лекарство по профилактике инсульта, поскольку он способен снижать риск склерозирования артерий. Поскольку у плодов дуриана низкий гликемический индекс, их можно использовать для выравнивания уровня сахара в крови.

Риски для здоровья
Хотя он обладает множеством полезных свойств для человеческого организма, люди, которые потребляют алкоголь, должны иметь в виду, что дуриан содержит соединения серы, которые замедляют действие некоторых ферментов по растворению алкоголя. Это может быть причиной повышенного уровня алкоголя в крови, что приводит к рвоте, тошноте и увеличению частоты сердечных сокращений.

Исследователи обнаружили, что дуриан можно использовать в качестве пробиотика
Вскоре можно будет пользоваться полезными для здоровья свойствами «короля фруктов» без сопутствующего запаха тухлых яиц или необходимости его фактического поедания. Благодаря совместному исследованию, проведенному китайскими и сингапурскими исследователями, вскоре может появиться новый немолочный пробиотический напиток на основе ферментированной дуриановой целлюлозы.

разрезанный дуриан

Фото. Две половинки дуриана

Мрачное зловоние дуриана (лат. Durio zibethinus) отталкивает большинство западных людей. Но юго-восточные азиаты считают эту богатую клетчаткой плоть таким вкусным угощением, что они даровали ему высокий титул «король фруктов».

Именно поэтому Национальный университет Сингапура (NUS) и Научно-исследовательский институт NUS Suzhou объединились для изучения эффектов дрожжей Williopsis Saturnus var. saturnus NCYC22 (W. saturnus) в качестве двух популярных пробиотических бактерий.

Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые предназначены для принесения пользы здоровью своему хозяину. К пробиотическим продуктам относятся йогурт, пищевые добавки и косметические продукты, такие как крема для кожи.

Для своего эксперимента исследователи последовательно инокулировали дрожжи W. saturnus в монокультуре Bifidobacterium animalis subsp. lactis ​B94 и Lactobacillus casei L26. Мякоть дуриана  служила ферментируемым субстратом для бактерий.

Результаты исследования
Исследователи сообщили о смешанных результатах в своем исследовании. С одной стороны, W. saturnus​ умерли вскоре после последовательной инокуляции в монокультуре Bifidobacterium animalis subsp. lactis B94. Поэтому сопоставления не было.

Тем не менее, последовательная инокуляция W. saturnus значительно увеличила живучесть L. casei по сравнению с первоначальной монокультурой. Зародышевые бактерии L. casei также продемонстрировали превосходное использование глюкозы и фруктозы, которые они извлекли из целлюлозы дуриана.

Метаболизм органических кислот также претерпел значительные всплески среди молочной и янтарной кислот, наблюдались наибольшие изменения в их уровнях.

Также наблюдались значительные повышение уровней летучих соединений, таких как спирты и сложные эфиры ацетата. Первый был представлен этанолом и фенилэтиловым спиртом (2-фенилэтанола), а последними были этилацетат, изоамилацетат и 2-фенилэтилацетат.

В исследовании рассматривалось увеличение содержания эфиров спирта и ацетата в качестве положительного вклада в аромат. Однако, несмотря на распад исходных летучих соединений серы, след запаха дуриана оставался обнаруживаемым.

Таким образом, исследователи полагают, что комбинирование пробиотиков и W. saturnus с ферментом целлюлозы дуриана может привести к появлению нового напитка на основе дуриана, богатого пробиотическими бактериями.

Они также отметили, что добавление W. saturnus не оказывает влияния на бифидобактерии, трансформацию субстрата или образование метаболитов. Они объясняли раннюю неудачу дрожжей низким рН и высокой концентрацией уксусной кислоты выделяемой бифидобактериями.

«Использование правильной комбинации пробиотиков и W. saturnus может стать новой стратегией по производству пробиотических продуктов на основе дуриана», заключили они.

Дуриан богат клетчаткой, необходимыми витаминами и минералами. Он считается очень полезным для здоровья фруктом, который обладает противораковыми свойствами, улучшает сердечно-сосудистую систему и помогает облегчить анемию.

Исследование: nutraingredients.com/Article/2018/01/26/Durian-based-probiotic-products-on-the-cards-after-researchers-reveal-ideal-combination

Эта запись опубликована в Понедельник, 19 сентября, 2016 - 10:12. Вы можете оставить комментарий.

 
 

Оставить комментарий

 

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :schu: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :njam: :mrgreen: :lol: :laila: :idea: :grin: :gaf: :foto: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: