Мангольд: Польза и вред от его употребления

мангольд

Мангольд — это растение, которое входит в подсемейство маревые (лат. Chenopodiaceae), в него по некоторым данным входит 1400 видов растений растущих в умеренных прибрежных почвах. Другие овощи, как шпинат и свекла частично сродни мангольду.

Происхождение и сорта
Мангольд растет в прибрежных районах Европы и Северной Африки омываемые Средиземным морем, где царствует подходящий для растения умеренный климат, поскольку он не очень любит довольно резкие изменения температуры. Есть документы, подтверждающие, что уже в V веке до нашей эры греки в своем рационе использовали мангольд в качестве пищи. Поскольку Европа расширилась и оказала влияние на весь мир, в настоящее время мангольд широко распространен, особенно в Америке и Азии.

Одна из теорий гласит, что мангольд (сорта cicla) возник путем гибридизации морских бета-сортов, которые также является частью свеклы (сорта vulgáris).

По всей видимости, именно арабы в средневековье начали выращивать и обнаружили подлинные лекарственные и лечебные свойства этого растения. Любопытно, что на протяжении многих веков мангольд использовался арабами как лекарственное растение, сегодня греки и итальянцы считают, что этот обыкновенный овощ входит в категорию для бедных. По всей видимости, причины потери престижа заключаются в простоте его выращивания, обилия на рынке и доступной цене по которой он продается.

На Пиренейском полуострове (на востоке, севере и в центре) выращивание этого овоща распространено в большинстве регионов. Каталония и Валенсия выделяются среди них в качестве основных производителей. Во всем мире страны Центральной и Южной Европы (Италия, Франция, Голландия, Бельгия и Германия, а также Британские острова) и Северная Америки являются основными производителями этого овоща.

распространение мангольда

Фото. Карта, где выращивают мангольд

Мангольд имеет небольшое разнообразие. Это находит свое отражение в небольшом числе культивируемых сортов. Классификация сделана на основе цвета, размера его листьев и стеблей (черешков), толщине стебля и быстром восстановлении после срезания листьев. Наиболее известные и ценятся за его качество и вкус:

Желтый Лион: большие волнистые листья светло-желтоватого цвета и белый стебель с шириной до 10 см. Он чаще продается благодаря своим крупным волнистым листьям. Он наиболее часто встречается на рынке.

Зеленый с белой ножкой Bressane: очень волнистые темно-зеленые листьями и длинный белый стебель (до 15 см).

Лучшее время для его сбора
Хотя это зависит от сорта мангольда, но его можно выращивать в течение всего года. Тем не менее, самый лучший период его употребления является поздняя осень — ранняя весна.

Пищевая промышленность предлагает мангольд, обработанный различными способами: тонко порезанный как шпинат, свежий, консервированный или замороженный; его листьями могут сочетаться с другими овощами.

Внешний вид и особенности
Форма: листья мангольда крупные овальные слегка сердцеобразной формы, с выраженными жилами, идущими от центра. Черешок или стебель широкий длинный и мясистый.

Размер и вес: как правило, мангольд собирают когда он весит от 750 г до 1 кг. Длина листьев от 20 до 30 см, а ширина от 15 до 20 см, что также является показателем времени сбора урожая. Стебли, как правило, большие широкие от 3 до 4 см и длиной от 15 до 20 см, мясистые и сочными.

Цвет: цвет листьев различных сортов отличается от темно-зеленого до светло-зеленого и желтого. Бывают листья белого, кремового или желтого цвета, хотя есть и красного.

Вкус: Вкус листьев мангольда похож на шпинат. Листья очень мясистые и сочные с очень мягким вкусом.

Как выбрать и сохранить его
Следует выбирать свежий мангольд, когда у него нежные и неповрежденные листья, цвет однообразен и жесткие стебли. Мангольд с большими грубыми желтовато-зелеными листьями и волокнистыми стеблями предупреждает, что растение уже цвело, поэтому его мясистые листья приобрели очень горьковатый вкус. Также стоит избегать нежных листьев или увядших или с признаками повреждений насекомыми.

Мангольд — овощ с короткой жизнью. Поэтому его следует съесть в течении 2-х или 3-х дней после сбора. Хранить стоит в холодильнике в течении нескольких дней в отделе для зелени. Если вы купили свежий мангольд и хотите заморозить, то заранее в течение 2-3 минут бланшируйте в кипящей воде.

Питательные свойства
В мангольде имеется небольшое количество углеводов, белков и жиров, так как основной вес обусловлен большим содержанием воды. Таким образом, в этом растении мало энергии, но он богат питательными веществами как некоторые витамины, минералы и клетчатка. Одни из самых распространенных соединений в овоще это: фолаты, бета-каротин (провитамин А) и витамин С. Его зеленые листья наиболее витаминизированы.

Фолаты участвуют в производстве красных и белых клеток и формировании антител иммунной системы.

Бета-каротин является естественным пигментом, который придает желто-оранжево-красноватый цвет овощу. Наш организм по мере необходимости превращает его в витамин А. В случае мангольда, бета-каротин замаскирован хлорофиллом. Витамин А необходим для зрения, здоровой кожи, волос, слизистых оболочек, костей и нормального функционирования иммунной системы. Он также обладает антиоксидантными свойствами и участвует в производстве ферментов в печени, надпочечниках.

На сегодняшний день в мангольде наиболее распространенным минералом является калий. Тем не менее, этот овощ выделяется из остальных более высоким содержанием магния, натрия (частично ответственный за его сильный аромат), йода, железа и кальция, последние два хуже усваиваются, чем в пищевых продуктах животного происхождения (молочные продукты, мясо и рыба).

Калий необходим для передачи и генерации нервных импульсов и для нормальной мышечной активности, также участвует в водном балансе внутри и вне клеток.

Магний связан с работой кишечника, нервов и мышц, является частью костей и зубов, он повышает иммунитет и обладает мягким слабительным действием.

Йод является одним из важнейших полезных минералов, он необходим для правильного функционирования щитовидной железы, которая вырабатывает гормоны щитовидной железы. Они участвуют во многих метаболических функциях, таких как поддержание температуры тела и обмен веществ. Кроме того, йод необходим для роста плода и развития его мозга.

В 100 г съедобной части содержится:
Энергия (Ккал) — 28,5
Вода (мл) — 92
Углеводы (г) -  4.5
Волокно (г) — 0,8
Калий (мг) — 380
Магний (мг) — 71
Йод (микрограмм) — 40
Витамин А (микрограмм, ретинол) — 183
Фолаты (микрограмм) — 140
Витамин С (мг) – 20.

Чем полезен мангольд
Учитывая его питательный состав, роль мангольда зависит от сбалансированной диеты. Таким образом, мангольд может быть полезен при различных обстоятельствах:

Ожирение: как указано выше, мангольд содержит мало энергии, поэтому он может быть полезным дополнением к различным диетам.

Беременность: он является одним из важнейших продуктов питания беременных женщин. Этот пищевой продукт содержит очень важные фолаты. Фолаты участвуют в развитии эмбриональной нервной системы, таким образом, их дефицит на ранних стадиях беременности может вызвать изменения у ребенка.

Анемия: фолиевая кислота и железо играют ключевую роль в предотвращении развития анемии, особенно если овощи едят в сыром виде, так как они содержат витамин С, который улучшает усвоение железа.

Осторожно, мангольд содержит много оксалатов!
Мангольд, как шпинат, лук-порей, петрушка, способен в результате метаболизма растений производить много оксалатов натрия. Этот компонент в организме приводит к образованию оксалата кальция, который отвечает за образование камней в почках. По этой причине многие эксперты рекомендуют людям с этими проблемами не есть эти продукты.

В любом случае потребление не должно превышать 50 мг щавелевой кислоты (максимум ¼ чашки шпината). Также эксперты считают, что оксалаты откладываются в суставах и могут послужить микротравмам из-за трения в них, особенно среди людей с повышенной чувствительностью к заболеваниям суставов как  артрит.

Другие специалисты не столь строги и считают, что не нужно быть такими строгими в ограничении продуктов с высоким содержанием оксалатов. По их мнение употребление этого овоща лишь частично отвечает за развитие камней в почках. Другие факторы, такие как очень высокое потребление кальция и избыток белка в диете или привычка пить мало воды, по-видимому, больше влияют на здоровье, чем простое потребление этих растений.

Они предпочитают говорить о подходящем умеренном потреблении характерном для конкретного человека. Тем не менее, стоит избегать потребления этих продуктов людям с некоторыми отклонениями, как первичная гипероксалурия, болезнь, когда из-за недостатка ферментов организм вырабатывает больше оксалатов, чем обычно.

В данном случае рекомендуется употреблять 150-200 грамм мангольда, что никак негативно не отразится на вашем здоровье.

Эта запись опубликована в Вторник, 7 февраля, 2017 - 00:10. Вы можете оставить комментарий.

 
 

Оставить комментарий

 

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :schu: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :njam: :mrgreen: :lol: :laila: :idea: :grin: :gaf: :foto: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: