Каперсы использовались в еде и медицине в течение тысячи лет

каперсы

Каперсы (Capparis spinosa) — это небольшой солеустойчивый кустарник с тернистыми ветвями и толстыми мясистыми листьями. Это глубококорневое растение, у которого виноградные лозы вырастают от 2 до 3 метров в высоту. У него полупустые ветви овальные формы, черешковые листья, расположенные напротив друг друга. Его цветы либо розовые, либо белые с тремя лепестками и множеством тычинок. Оно наиболее известно своими цветочными бутонами, срок службы которых составляет от 24 до 36 часов после открытия.

Нераскрытые бутоны куста продаются на рынке в качестве каперсов. Каперсы используются не только на кухне, но и в косметике и лекарственных препаратах. Нежные и съедобные побеги каперсов, которые появляются весной, считаются овощами. Между тем, их обработанные цветочные почки считаются травой в кулинарии. Каперсы используются в качестве приправы в салатах и ​​соусах, или с мясом или рыбой.

Кроме того, цветочные бутоны растения собираются между серединой мая и серединой августа. Незрелые цветочные почки при мариновании в уксусе или рассоле образуют каприновую кислоту, которая придает уникальный солено- кислотный вкус. Когда цветок оплодотворен, он имеет плод длиной от двух до трех дюймов и от половины до трех четверти дюйма в диаметре. Незрелый плод зеленого цвета, но со временем становится фиолетовым. Хотя фрукт, который содержит от 200 до 300 семян, также собирают, его обычно не используют.

Сегодня в коммерческих целях каперсы выращиваются в Северной Африке, Испании и Италии. На Кипре, в Греции и Турции растение выращивается только для внутреннего использования, а не для экспорта. Между тем США каждый год импортирует обработанных каперсов на сумму 20 миллионов долларов.

Каперсы в пищевой промышленности и медицине
Согласно археологическим свидетельствам каперсы использовались как пища и лекарство в различных древних культурах. Самые ранние данные о потреблении каперсов были обнаружены в мезолитическом слое почвы во время раскопок в Сирии, который относится к 9000 лет до нашей эры. Основываясь на минерализованных семенах, найденных в пещере каменного века на греческом Пелопоннесском полуострове, называемом пещерой Франхти, можно предположить, что древние люди использовали каперсы в 7500 году до нашей эры. Кроме того, сушеные семена каперсов, найденные в пещере Нахал Хемар в Израиле, показывают, что растение, возможно, использовалось 6 000 лет до нашей эры. Свежие скопления каперсов и остатков растений, которым около 3000 лет, были найдены в погребенных контейнерах в Китае. Также были найдены данные о египетском потреблении каперсов с 275 г. до н. э. до 600 г. н. э.

Различные части растения использовались в различных культурах в качестве очищающего, обезболивающего средства, противовоспалительного, местного лечения кожных заболеваний и отхаркивающего средства при мокром кашле и лечении астмы. Сегодня растение все еще используется для лечения различных заболеваний, от зубной боли до паралича.

Каперсы содержат много питательных веществ, принося много пользы здоровью:
Каперсы богаты клетчаткой, которая помогает заполнить желудок, смягчить стул и предотвратить запор. Волокно также помогает в профилактике заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания.

Витамин К также содержится в каперсах. Витамин необходим для стимулирования роста костей и играет важную роль в свертывании крови. Он также способствует росту клеток и развитию хряща и нервной системы.

Каперсы также являются хорошим источником железа, которое помогает в перемещении кислорода по всему телу. Достаточное количество железа в организме также помогает клеткам вырабатывать энергию. Железо также способствует росту и развитию клеток.

Эта запись опубликована в Понедельник, 4 июня, 2018 - 14:47. Вы можете оставить комментарий.

 
 

Оставить комментарий

 

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :schu: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :njam: :mrgreen: :lol: :laila: :idea: :grin: :gaf: :foto: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: