Какие жиры и масла лучше использовать для приготовления пищи

кулинар приготовил еду

Жиры, которые вы решили использовать при приготовлении пищи могут сделать пищу разной, которая будет полезна для здоровья и еду, которая вбрасывает свободные радикалы (считается, что они являются основной причиной дегенерации, которую мы называем старением). Чем выше температура приготовления, тем выше вероятность того, что вы будете напичканы свободными радикалами, выделяемых при разрывах цепей жирных кислот. Есть только несколько жиров, которые могут противостоять окислению и прогорклости. Что является определяющим фактором? Это стабильность цепи жирных кислот.

• Насыщенные жиры являются наиболее стабильными жирами, поскольку их цепи жирных кислот малой или средней длины и они не содержат никаких двойных связей между атомами цепей, что делает эти цепи, безопасными и стабильными.

• Мононенасыщенные жиры являются длинноцепочечными жирными кислотами, и поскольку у них имеется только одна двойную связь между атомами в своих цепях жирных кислот, они способны оставаться достаточно стабильными.

• Полиненасыщенные жиры — это длинные цепи жиров с двумя или более двойными связями между их атомами, что делает их наименее стабильными из всех.

Прежде чем мы пойдем дальше, обратите внимание, что мы не хотим установить какие жиры хорошие, а какие плохие. Все естественные жиры при правильном их использовании являются хорошими жирами и нет никакой потребности в соревновании.

Научитесь уверенно использовать жиры и масла

Кокосовое масло
Средних жирных кислот кокосовое масло стоит первым в списке и подходит оно для готовки пищи при высоких температурах, потому что более чем на 90% состоит из насыщенных жиров. Кокосовое масло может сохранять свою целостность, неоднократно менять форму от жидкости до твердого состояния, на протяжении многих лет не портится. Кокосовое масло является лучшим для приготовления пищи, потому что оно также минимально обработано.

Кокосовое масло обладает просто огромным спектром полезных свойств для здоровья, включая: укрепление иммунной системы, сердца и щитовидной железы, энергетично, контролирует метаболизм, оздоравливает кожу и повышает секрецию инсулина. Кокосовое масло обладает антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами.

Сливочное масло
Да, сливочное масло медленно возвращает свою репутацию здоровой пищи, какой она была раньше. 68% коротких и средних цепей жирных кислот сливочного масло являются насыщенными, что ставит его на второе место для высокой температуры приготовления пищи.

Сливочное масло является одним лучших источников конъюгированной линолевой кислоты (CLA), известный боец против рака. В одном исследовании у женщин, которые употребляли 4 или более порций сливочного масла или другие молочные продукты высокой жирности был снижен риск колоректального рака на 41% по сравнению с теми, кто не ел его. Масло также является хорошим источником соединений, которые борются с раком — селена и витаминов А и Е. Как и кокосовое масло сливочное масло защищает сердце.

Другие животные жиры
В эту группу входят очень опорочивший себя смалец и свиное сало, с их насыщенными жирными кислотами, которых около 40%. Эти жиры должны использоваться при средних температурах приготовления пищи, поскольку в них изобилуют питательные вещества как витамины A, D и K, холин, DHA (такое же питательное вещество есть в популярном и дорогом рыбьем жире) и арахидоновая кислота – это все необходимо для оптимальной работоспособности мозга.

Употребление в пищу этих продуктов может помочь людям следить за фигурой, поскольку их короткие и средние цепи жирных кислот используются в качестве энергии, не сохраняются в виде жира. Когда вы их едите, у вас повышается энергетический уровень. Вспомните из исторических книг о людях, которые всегда выглядели стройными и были регулярные едоками таких продуктов.

Оливковое масло
Это длинноцепочечные мононенасыщенные жиры в нем их примерно 14%, что делает его хорошим кандидатом для приготовления пищи при низких температурах. Пожалуй, лучше всего его использовать при добавлении в пищу после того как она была приготовлена. Только убедитесь, что вы покупаете оливковое масло и что оно 100% натуральное. Оливковое масло подделывается чаще, чем другие масла.

Оливковое масло стоит в основе средиземноморской диеты, известно, что эта диета снижает риск смерти из-за сердечных болезней. Также было доказано, что оно является одним из нескольких успешных методов лечения рака молочной железы HER-2.

Ореховое и арахисовое масло
Эти масла преимущественно полиненасыщенные и достаточно нестабильны, что необходимо для приготовления пищи. Они имеют прекрасный вкус, так что используйте их для салатов или в качестве дополнения к пище, которая уже приготовлена и немного остыла.

Четыре жира, которых стоит избегать
Как ни странно в средствах массовой информации эти масла обычно рекомендуются как «полезные». Это масло кукурузы, сои, хлопчатника и рапса, каждая культура из которых была генетически изменена, они подвергаются интенсивной обработке, растут под интенсивным использованием пестицидов и в ходе их обработки появляются транс-жиры. Эти масла не подходят для употребления, независимо нагреваете вы их или нет.

Эта запись опубликована в Четверг, 12 марта, 2015 - 11:31. Вы можете оставить комментарий.

 
 

Оставить комментарий

 

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :schu: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :njam: :mrgreen: :lol: :laila: :idea: :grin: :gaf: :foto: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: