Как с годами изменилась питательность продуктов питания

питательность продуктов питания

Мы уверены, что многие хотели бы получить ответ на вопрос: действительно ли сегодня наши продукты питания содержат меньше питательных веществ, чем те которые ели наши предки? Это действительно так?

По крайней мере, есть некоторые исследования, которые могут предоставить некоторую информацию об этом. В статье, опубликованной в Британском журнале пищи (British Food Journal) исследователь Анни-Мари Майер, консультант по продуктам питания заинтересовалась, как изменилось минеральное содержание фруктов и овощей между 1930 и 1980 годами, и она обнаружила значительное снижение кальция (19%), железа (22%) и калия (14%).

Идея интенсивного сельского хозяйства тесно связана с получением большей отдачи от земли, устойчивостью к вредителям и климатической адаптации, что в свое время обеспечивает население менее питательными продуктами и это в последнее время постоянно обсуждается. Даже если продукты питания стали хуже, чем в прошлом, современные методы позволили имеем в нашем распоряжении различные виды продуктов питания. И это положительно сказывается на диете и здоровье.

Кроме того, различия в питательности, например киви, сейчас и раньше являются относительно небольшими, если не принимать во внимание полезные свойства этого продукта, сообщает большинство экспертов. По словам диетолога, специализирующегося в спорте Сильвии Тремоледа появилась проблема: «овощам и фруктам не позволяют созревать на дереве или на земле, сейчас это делается в холодильниках, у них нет времени на поглощение в достаточном количестве питательных микроэлементов, а именно минералов и витаминов».

Кроме того, витамин С и другие компоненты очень чувствительны и начинают окисляться как только продукт был сорван с дерева или кустарника. Также если учесть что пройдет много времени то того как этот продукт съест человек, разница в питательности может быть очень существенной.

Идеальные яблоки при 4 ° C
Однако эксперты рекомендуют не обобщать это ко всем продуктам питания: в случае яблок, к примеру, они могут оставаться в холодильных камерах даже на год при постоянной температуре 4 ° C и при этом они сохранят большую часть своих питательных свойств. Это зависит от разнообразия самих растений, состава почвы, времени сбора и климата района, а также от многих других факторов.

Интересно, что манипуляции с продуктами питания в домашних условиях представляют собой сложный вопрос, поскольку мы потребители вредим им из-за мытья, измельчения и длительного приготовления. В частности мы никогда не должны резать салат и оставлять оставшуюся часть в замоченном виде, его стоит очистить, отделить все листья и мгновенно положить в холодную воды, чтобы потом высушить при помощи центрифуги. Почему? Потому что в первом случае витамины и минералы уходят в раковину.

Вот также некоторые другие ошибки, которые мы совершаем постоянно дома, например: бросаем фасоль в воду до того пока он не начала кипеть или чистим картофель перед тем как его будем варить, мы должны оставить его с кожурой во время варки.

Также сама процедура приготовления пищи влияет на питательность приготавливаемых продуктов питания: кипячение приводит к потере значительного количества питательных веществ, как железа, микроволновая печь и духовка являются менее агрессивными, если готовить продукты при средней температуре.

Эта запись опубликована в Понедельник, 13 июня, 2016 - 10:41. Вы можете оставить комментарий.

 
 

Оставить комментарий

 

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :schu: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :njam: :mrgreen: :lol: :laila: :idea: :grin: :gaf: :foto: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: