Гибискус можно использовать как натуральный пищевой краситель

цетки гибискуса

Экстракт из чашечек гибискуса можно использовать в качестве натурального пищевого красителя, который также полезен для здоровья, сообщает исследование, опубликованное в журнале Food Science and Human Wellness.

В исследовании, проведенном Али Абдель-Моэмином из Университета Хелвана в Египте, оценивалось влияния экстракта гибискусковых чашечек на химические и визуальные качества капкейков (американских кексов). «Капкейки — это удобный хлебобулочный продукт, универсальный и простой в изготовлении», написал он.

Гибискус сабдариффа, также известный как розелла или суданская роза (лат. Hibiscus sabdariffa), является тропическим растением, которое принадлежит семейству Мальвовые и часто известно под название «каркаде». В Египте гибискус выращивается на экспорт и используется в продуктах питания, напитках и косметике. Более ранние исследования сообщали, что экстракт из гибискусовых чашечек может помочь в снижении риска хронических заболеваний, таких как сахарный диабет, дислипидемия и гипертония. Это может быть связано с активностью некоторых соединений, флавоноидов и антоцианов, в частности, обнаруженных в экстрактах растения. Растение также содержит антоцианы, которые можно использовать в качестве натурального пищевого красителя, который безопаснее большинства синтетических красителей.

При проведении исследования автор тестировал экстракт на наличие антоцианов, аскорбиновой кислоты, титруемую кислотность, цветовые и визуальные показатели. Была также оценена экономическая эффективность использования в капкейках.

Результаты исследования показали, что экстракт гибискуса обогатил капкейки. Кроме того, было обнаружено, что гибискус содержит много кислот, что повышает стабильность пигмента антоцианинов и фитохимикалиев. Более того, употребление 100 г капкейков с гибискусом обеспечивало 485 мг антоцианинов, что более чем в два раза превышает минимальное среднесуточное потребление антоцианов для американцев. Кроме того, обогащенные капкейки содержали в общей сложности восемь процентов пищевых волокон, что составляет одну треть от ежедневного потребления клетчатки, рекомендованной Научным консультативным комитетом по питанию, а также 4,2% золы.

«Капкейки с гибисккусом могут быть полезным продуктом и иметь «чистую» этикетку с экономически выгодным преимуществом», заключил Абдель-Моэмин.

Подробнее о пользе гибискуса
Гибискус имеет много других распространенных названий, таких как ямайский щавель, каркаде (египетский чай из гибискуса), каркади, красный щавель, красный чай, ямайская роза, розелла, собородо, кислый чай и напиток Зобо. Чашечка растения — красная мясистая оболочка, охватывающая семенной стручок цветка, используемая для ароматизации, кулинарии и пищевой окраски. Он также используется для приготовления сока или чая.

Гибискус в народной медицине также использовался как диуретик и легкое слабительное. Другие полезные для здоровья свойства гибискуса:

Понижает кровяное давление. Согласно исследованию, чай ​​каркаде обладает антигипертензивными свойствами, у тех, кто пил этот чай каждый день в течение месяца понижалось кровяное давление после употребления чая. Более того, это своего рода антиоксидант, предотвращающий окисление липопротеинов низкой плотности, которые являются веществами в крови, способными привести к высокому кровяному давлению.

Помогает сбросить лишний вес. Поскольку гибискус содержит вещество, которое может ингибировать выработку амилазы, согласно PubMed.gov, он может помочь в потере веса. Регулярно пейте чай с гибискуса, и вы сможете предотвратить поглощение чрезмерного количества углеводов и связанное с этим увеличение веса.

Убирает кашель и простуду. Гибискус обладает противовоспалительными и легкими антибактериальными свойствами. В результате чай из гибискуса часто используется в качестве дополнительного средства, чтобы облегчить кашель и простуду.

Исследование: doi.org/10.1016/j.fshw.2016.07.003

Эта запись опубликована в Пятница, 30 марта, 2018 - 15:59. Вы можете оставить комментарий.

 
 

Оставить комментарий

 

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :schu: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :njam: :mrgreen: :lol: :laila: :idea: :grin: :gaf: :foto: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: