Есть ли разница между замороженными и свежими фруктами и овощами

замороженные помидоры

Ранее считалось, что замороженные фрукты и овощи представляют собой меньшую питательную ценность по сравнению с их свежими аналогами, и что полезные витамины и минералы разрушаются во время процесса замораживания. Однако статья опубликована на веб-сайте «The Guardian» подчеркивает, что сегодняшние новые методы от бланширования до флэш-замораживания значительно улучшают сохранность питательных веществ в замороженных овощах и фруктах.

В статье также отмечается, что свежие продукты тоже теряют питательные вещества. Согласно этой статье некоторые овощи, такие как зеленый горошек теряют чуть больше 50 процентов своего витамина С за первые 24-48 часов после сбора.

Кроме того в этой статье цитируются несколько исследований, которые указывают, что содержание питательных веществ в замороженных и свежих продуктах могут не так сильно отличаться как считалось ранее. Например, исследование проведенное исследователями из Калифорнийского университета показало, что некоторые замороженные продукты могут оказаться полезнее, чем свежие. В рамках этого исследования, исследовательская группа изучила и ценила питательную ценность восьми различных замороженных и свежих овощей и фруктов включаю брокколи, кукурузу, морковь, шпинат, горох, фасоль, клубнику и чернику. Результаты не показали существенных отличий в питательной ценности между свежими и замороженными продуктами.

Исследователи также отметили, что в замороженной кукурузе, фасоли и чернике было больше витамина С, по сравнению со свежими продуктами. Кроме того в замороженной брокколи был более высокий уровень рибофлавина чем в свежей брокколи. Однако в свежем горохе было больше рибофлавина, чем в замороженном горохе. Кроме того эксперты не наблюдали существенного различия между замороженными и свежими овощами и фруктами с точки зрения содержания волокна. Количество основных полезных минералов, как кальций магний, железо и цинк не отличалось между замороженными и свежими продуктами.

Эксперты по-разному оценивают свежие и замороженные продукты
Исследование, проведенное учеными Института пищевых исследования, также показало, что замороженные продукты действительно могут содержать больше питательных веществ, чем их свежие коллеги, поскольку свежим продуктам отводиться до двух недель, чтобы их приобрести и приготовить. Кроме того исследователи отметили, что зеленая фасоль спустя 16 дней уже потеряла 45 процентов своих питательных веществ. Исследование также показало, что цветная капуста потеряла 25 процентов своих питательных веществ за тот же период, в то время как садовый горох потеряли до 15 процентов, а морковь до 10 процентов.

«Наличие питательных веществ в свежих овощах начинает уменьшаться с каждой минутой, как только их собрали. Это означает, что к тому времени, как только они в конечном итоге окажутся на вашей тарелке, мы получаем не всю растительную пользу, как может казаться», говорит диетолог доктор Сара Шенкер.

«Консервированные и замороженные овощи (с низким содержанием натрия), которые покупаются и поступают в пищу, могут быть намного более экономичными для людей, которые пытаются съесть здоровую пищу за ограниченный бюджет. Многие мои клиенты пытаются пристально наблюдать за своим питанием. Я предлагаю моим клиентам выбирать местные сезонные фрукты и овощи, чтобы получить наибольшее количество питательных веществ за доллар.

Это действительно миф, что здоровое питание стоит больше денег. Например, фрукты и овощи могут быть гораздо дешевле, чем закуски и обработанные пищевые продукты, и ваше тело будет благодарно вам за это в долгосрочной перспективе... Я предлагаю быстро готовить пищу, чтобы сохранить питательные вещества. Например, микроволновая печь или пар будут лучшими методами, чем кипение. Некоторые питательные вещества, такие как витамин C, считаются теплолабильными, что означает, что питательные вещества могут выщелачиваться в воде, поэтому, чем быстрее вы можете приготовить, тем лучше», сказал Эми Джемисон-Петонис, диетолог и бывший представитель Академии питания и диетологии.

Источник: theguardian.com/lifeandstyle/2017/may/01/are-frozen-fruit-and-vegetables-as-good-for-you-as-fresh

Эта запись опубликована в Среда, 5 июля, 2017 - 00:10. Вы можете оставить комментарий.

 
 

Оставить комментарий

 

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :schu: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :njam: :mrgreen: :lol: :laila: :idea: :grin: :gaf: :foto: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: